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El pasado 3o de Noviembre de 2024 el equipo de DIVULGO|diagnóstico estuvo nuevamente en Sevilla para la XIV edición del Congreso de la SAEIA, este año enfocado en la problemática de la intolerancias alimentarias en los comedores colectivos.
Las diferentes ponencias del congreso pusieron de manifiesto la importancia que tiene el que el personal responsable de comedores, servicios de restauración, tanto públicos como privados, conozca que es una intolerancia y su diferencia con un proceso alérgico, y cómo deben gestionarse los comensales que se ven en la obligación de consumir alimentos en dichos servicios. Se recalcó no solo la importancia del conocimiento por bares o restaurantes, sino también por cocinas de hospitales, colegios, residencias de la tercera edad, el ejército, empresas o catering entre otros.
Los alérgenos que recoge la Ley 1169/2011 son solo una parte, la más común, de todos los posible alimentos que pueden generar reacciones alérgicas, pero otros muchos pueden causar el mismo efecto o reacciones severas como la anafilaxia. El conocimiento de cómo manejar alimentos sin contaminar otros fue también una parte tratada en el congreso, de la mano de la Dra. M. Mercedes López-Jiménez, que de primera mano ha podido comprobar como el abordaje integrativo de los pacientes proporciona mejores resultados en los tratamientos.
Como siempre, se hizo especial énfasis en el problema de la HANA o histaminosis alimentaria no alérgica, que afecta a numerosas personas así como de la microbiota y la modulación con probióticos para mejorar condiciones histamínicas, no solo en el insten tino, sino también a nivel oral o bucal, como la ponencia a cargo del Dr. Sergio Luis Sánchez Suárez y la Dra. Sandra Guerra Jiménez. En ella se explicaba como la microbiota oral, y los productos que se utilizan como pasta de dientes o colutorios, pueden afectar directamente a las intolerancias de un individuo.
El Dr. Francisco Rebollo González, comentó las diferencias enfermedades que se producían por las intolerancias alimenticias, como la malabsorción a la fructosa o la mala digestión de nutrientes, diferenciando bien las causas de cada una de ellas. Importante destacar para nosotros la explicación de las diferentes pruebas diagnósticas funcionales que pueden realizarse para determinar estas dolencias, algunas de ellas indirectas, entre las que destacan las pruebas de aliento o las curvas en sangre.
Para finalizar, la Dra. Isabel Pajares Bernaez, presentó las observaciones en pacientes con miedo a las dietas y cuyo abordaje para tratamiento se ha presentado como un cambio en factores que afectan o pueden afectar a la intolerancia que nos rodean a diario, como los productos químicos de limpieza, los utensilios de cocina de materiales como plásticos o silicona, o exposición a radiaciones como teléfonos o televisión. También se recalcó que la aparición de muchas de las intolerancias que antes no tenía un paciente se asocian con un momento puntual de estrés agudo o situación difícil que actúa como punto de inflexión en la aparición de estas intolerancias, que pueden ser tratadas y eliminada en numerosos casos. Los resultados de sus observaciones son prometedores para iniciar nuevas investigaciones y estudios en este ámbito.
Para nosotros fue un evento de interés por las implicaciones en cuanto a enfermedad y diagnóstico, pero no menos interesante por el contenido sobre intolerancias alimentarias y alteración de la microbiota, que a día de hoy es muy necesario tener en cuenta para el tratamiento de patologías diversas, con un abordaje integrativo y diferente.
